Jesús Sedano 

No podemos cuidar y defender lo que no conocemos.  Para ello, hablar de los platillos es importante reconocer la diversidad de la gastronomía, los elementos que integran a través de la temporalidad, territorio geográfico, clima y quienes lo habitan.

En Resumen, usos, costumbres y tradición debemos tener detectado. Pero, no solo saber de ellas, sino que las vivamos. 

La cocina se divide en temporada: recolección, de rescate y supervivencia, toda una riqueza cultural. La mayoría venimos de familia tradicional, las abuelas conservan el recetario, la técnica, la raíces, originalidad para guisar.

En cada municipio, pueblo nos invita a probar el platillo típico. Referir a los alimentos, nos transportamos al campo, a la tierra, al cultivo, a la recolección. Entorno de cada región.

También, mencionamos los objetos utilitarios de las cocinas tradicionales el metate, molcajete, cazuelas de barro, cucharas de madera, entre muchos más. El proceso puede ser en los tlecuiles, con leña. Mejor conocidas como cocinas de humo.

Lo que da sabor, la sazón. Herencia familiar, la forma en servir y comerlo. Entre olores, sabores, colores, la festividad o celebración nos permite encontrarnos alrededor de la mesa.

El patillo de la región da un resultado a nuestro paladar, entre acido, salado, dulce. La cocina casera mexicana, va desde su técnica, creatividad, estado de ánimo, motivo para preparar.

Nacimiento, cumpleaños, un compromiso, domingo familiar, para los amigos e incluso para un familiar difunto. Mencionamos, el tiempo y el espacio. Al ofrecerlo con que vas a acompañar, tortilla de maíz recién salidas del comal, otro de los procesos para destacar y degustar.

Varia los nombres de ingredientes, forma de preparación, la mezcla, la textura, presentación.  Importante la bebida para acompañar la ocasión. 

La columna te recomienda vivir una experiencia, acercarte y reconocer platillos que ofrece nuestra región o lugares cercanos. Estar en familia, en compadrazgo, en una fiesta popular y compartir, es un momento de alimentar el alma, a través de la cocina.

Morelos, en cada municipio, feria, celebración nos recibe con un platillo representativo, una sazón, un ingrediente o ingredientes. Algo que caracteriza y queda en la memoria colectiva.

Propósito de 2026, recorrer los pueblos y probar sus platillos típicos.